fbpx
10 C
Tbilisi
შაბათი, მარტი 6, 2021

დამბალხაჭო – ტრადიციული მომზადების ტექნიკა

წასაკითხი დრო: 2 წუთი

იცით თუ არა, რატომ აქვს დამბალხაჭოს ყველა სხვა ობიანი ყველისგან განსხვავებული გემო და ტექსტურა?

ჩვენ გიამბობთ ქართული კულინარიის უნიკალური გემოების, საინტერესო ისტორიებისა და ტრადიციული მომზადების ტექნიკების შესახებ.

ჰომეროსის ოდისევსში, ციკლოპის გამოქვაბულის აღწერა არის ყველის კეთების პროცესის ერთ-ერთი პირველი ხსენება ანტიკურ საბერძნეთში. ეს უძველესი პროფესია საქართველოსთვისაც არანაკლებ ნაცნობი საქმიანობაა.

Dambal khacho - preparation
დამბალხაჭო. მანანა ქველიაშვილის ფოტო. ბათუმელები

ამჟამად საქართველო, ოფიციალურად, 14 განსხვავებული ყველის სახეობის ამაყი მეპატრონეა – მათ შროისაა დამბალხაჭოც – ობიანი ყველი, განსაკუთრებული მომზადების ტექნიკით, სურნელითა და გემოთი.
დამბალხაჭოს კეთების ტრადიცია ფშავსა და თიანეთში დაახლოებით ორი საუკუნეა არსებობს. 2012 წლიდან კი ისინი ოფიციალურ ადგილწარმოების სტატუსით სარგებლობენ.

2014 წელს, საქართველოს კულტურული მემკვიდრეობის დაცვის ეროვნულმა სააგენტომ დამბალხაჭოს ტრადიციული მომზადების ტექნიკა, არომატი და გემო არამატერიალურ კულტურლ ძეგლად აღიარა. ამავე წელს, ფრანგი ყველის მკვლევარები კოლეტ დაჰანი და ემანუელ მინგასენი გამოტყდნენ, რომ მსგავსი მომზადების ტექნოლოგია, არომატი და გემო არასდროს ენახათ.

დამბალხაჭო, Dambal khacho, კარაქის დღვება, ტრადიციული მომზადებ
მუხრანელი ქალები კარაქის დღვებისას. ერმაკოვი, დიმიტრი ივანეს ძე, საქართველოს პარლამენტის ეროვნული ბიბლიოთეკა. 1058, საქართველო.

დამბალხაჭო – ტრადიციული მომზადების ტექნიკა

შემოდგომაზე, დიასახლისები წინასწარ დამჟავებულ რძეს ასხამენ ხის რეზერვუარში (ჩხუტი/ვარია) და იწყებენ დღვებას მანამ, სანამ ცხიმოვანი მასა (კარაქი) არ გამოეყოფა შედედებულ რძეს (დოს), რომელსაც შემდგომ დამბალხაჭოს მოსამზადებლად იყენებენ.
ამის შემდეგ, დიასახლისი იწყებს დოს წამოდუღებას 40-50 გრადუსზე, რათა სითხე ხაჭოსებრ მასად იქცეს. შემდგომ მას ათავსებს ტილოს ტომარაში და ერთი სრული დღით ტოვებს ჰაერში გამოკიდებულს. დღის ბოლოს, ტომარა ზედმეტი წვენისაგან იცლება, დიასახლისი კი იწყებს ხაჭოსგან მცირე გუნდების მოზელას და მათ სინზე დაწყობას, რათა ის სპეციალურ საშრობში, ძობანში 10 დღის მანძილზე დატოვოს.dzobani, ძობანი დამბალხაჭო საშრობი Შემშრალ გუნდებს, ქალები სპეციალური შრატით ბანენ და შემდგომ მიწაში დაფლულ თიხის ქოთნებში ინახავენ ორი-სამი თვის მანძილზე. ამასობაში დამბალხაჭო მდიდრდება პრობიოტიკებითა და სხვადასხვა სასარგებლო ბაქტერიებით.
სანამ მისი გარსი მთლიანად იფარება ობით, დამბალხაჭოს გული იჟღინთება წვენით და იფერება უალამზეს ოქროს ფრით.

 

ორი თვის შემდეგ, ხაჭოს გუნდები საგულდაგულოდ იწმინდება ობისგან, იჭრება პატარა ნაჭრებად და ერბოსთან ერთად ტაფაზე შეცხელებული იდება სუფრაზე.

დამბალხაჭოს მირთმევა მშრალადაც შეიძლება, დაჭრილი ფიფქების სახით.

დამბალხაჭოს ტრადიციული მომზადების ტექნიკა
დამბალხაჭო, ფოტო – Facebook გვერდი “დამბალხაჭო თიანეთიდან”, საქართველო.

თვალი ადევნეთ ჩვენს კულინარიულ სერიას!

Sight Georgia
Inspire to travel with us in Georgia and discover amazing spots, heartwarming hospitality and experience unforgettable moments. We share stories about travel, our unique culture, and traditions.

ახალი სტატიები

5 ხერხი როგორ ავირიდოთ თავიდან პროკრასტინაცია

To feel productive is a beautiful feeling სახლში გამოკეტვისას, მაშინ, როცა მზიანი ამინდიც არ არის, ცოტათი რთულია დავრჩეთ მოტივირებულები და ვიყოთ დღის მანძილზე პროდუქტიულები. მითუმეტეს...
- Advertisement -

KARMA Hostel-ის მარტვილური ამბავი, რომელიც უცხოელებმა შექმნეს

მოგზაურობის, ახალი თაგადასავლებისა და სიახლებიისადმი მუდმივი სწრაფვის სიყვარულმა სამი ადამიანი ჯერ ერთმანეთს გადაყარა, შემდგომ საქართველოში ჩამოიყვანა და მარტვილში, სოფელ ნაგვაზაოში, მულტიფუნქციური ჰოსტელი "კარმა" გაახსნევინა. მოგვიყევით...

ვანის ნაქალაქარი – ანტიკური ოქროს ქალაქი

1881 წლის 28 მაისს, გაზეთში „დროება“ გამოქვეყნდა სტატია, რომელიც ამბობდა, რომ სოფელში, ერთ-ერთი გორიდან ყოველი წვიმიანი ამინდის შემდეგ, ნიაღვარს ოქროს ნაკეთი ანტიკური სამკაულები და...

ტესტი: რამდენი თანამედროვე შენობა შეგიძლია ამოიცნო საქართველოში?

  ფოტოები: PSH.gov.ge, nbg.gov.ge, შინაგან საქმეთა სამინისტრო, აჭარის ავტონომიური რესპუბლიკის მთავრობის ერთიანი პორტალი, ფაბრიკა, gcaa.ge, idaaf.com

მსგავსი სიახლეები

5 ხერხი როგორ ავირიდოთ თავიდან პროკრასტინაცია

To feel productive is a beautiful feeling სახლში გამოკეტვისას, მაშინ, როცა მზიანი ამინდიც არ არის, ცოტათი რთულია დავრჩეთ მოტივირებულები და ვიყოთ დღის მანძილზე პროდუქტიულები. მითუმეტეს...

KARMA Hostel-ის მარტვილური ამბავი, რომელიც უცხოელებმა შექმნეს

მოგზაურობის, ახალი თაგადასავლებისა და სიახლებიისადმი მუდმივი სწრაფვის სიყვარულმა სამი ადამიანი ჯერ ერთმანეთს გადაყარა, შემდგომ საქართველოში ჩამოიყვანა და მარტვილში, სოფელ ნაგვაზაოში, მულტიფუნქციური ჰოსტელი "კარმა" გაახსნევინა. მოგვიყევით...

ვანის ნაქალაქარი – ანტიკური ოქროს ქალაქი

1881 წლის 28 მაისს, გაზეთში „დროება“ გამოქვეყნდა სტატია, რომელიც ამბობდა, რომ სოფელში, ერთ-ერთი გორიდან ყოველი წვიმიანი ამინდის შემდეგ, ნიაღვარს ოქროს ნაკეთი ანტიკური სამკაულები და...

ტესტი: რამდენი თანამედროვე შენობა შეგიძლია ამოიცნო საქართველოში?

  ფოტოები: PSH.gov.ge, nbg.gov.ge, შინაგან საქმეთა სამინისტრო, აჭარის ავტონომიური რესპუბლიკის მთავრობის ერთიანი პორტალი, ფაბრიკა, gcaa.ge, idaaf.com