fbpx
21.8 C
Tbilisi
კვირა, ივლისი 25, 2021

დამბალხაჭო – ტრადიციული მომზადების ტექნიკა

წასაკითხი დრო: 2 წუთი

იცით თუ არა, რატომ აქვს დამბალხაჭოს ყველა სხვა ობიანი ყველისგან განსხვავებული გემო და ტექსტურა?

ჩვენ გიამბობთ ქართული კულინარიის უნიკალური გემოების, საინტერესო ისტორიებისა და ტრადიციული მომზადების ტექნიკების შესახებ.

ჰომეროსის ოდისევსში, ციკლოპის გამოქვაბულის აღწერა არის ყველის კეთების პროცესის ერთ-ერთი პირველი ხსენება ანტიკურ საბერძნეთში. ეს უძველესი პროფესია საქართველოსთვისაც არანაკლებ ნაცნობი საქმიანობაა.

Dambal khacho - preparation
დამბალხაჭო. მანანა ქველიაშვილის ფოტო. ბათუმელები

ამჟამად საქართველო, ოფიციალურად, 14 განსხვავებული ყველის სახეობის ამაყი მეპატრონეა – მათ შროისაა დამბალხაჭოც – ობიანი ყველი, განსაკუთრებული მომზადების ტექნიკით, სურნელითა და გემოთი.
დამბალხაჭოს კეთების ტრადიცია ფშავსა და თიანეთში დაახლოებით ორი საუკუნეა არსებობს. 2012 წლიდან კი ისინი ოფიციალურ ადგილწარმოების სტატუსით სარგებლობენ.

2014 წელს, საქართველოს კულტურული მემკვიდრეობის დაცვის ეროვნულმა სააგენტომ დამბალხაჭოს ტრადიციული მომზადების ტექნიკა, არომატი და გემო არამატერიალურ კულტურლ ძეგლად აღიარა. ამავე წელს, ფრანგი ყველის მკვლევარები კოლეტ დაჰანი და ემანუელ მინგასენი გამოტყდნენ, რომ მსგავსი მომზადების ტექნოლოგია, არომატი და გემო არასდროს ენახათ.

დამბალხაჭო, Dambal khacho, კარაქის დღვება, ტრადიციული მომზადებ
მუხრანელი ქალები კარაქის დღვებისას. ერმაკოვი, დიმიტრი ივანეს ძე, საქართველოს პარლამენტის ეროვნული ბიბლიოთეკა. 1058, საქართველო.

დამბალხაჭო – ტრადიციული მომზადების ტექნიკა

შემოდგომაზე, დიასახლისები წინასწარ დამჟავებულ რძეს ასხამენ ხის რეზერვუარში (ჩხუტი/ვარია) და იწყებენ დღვებას მანამ, სანამ ცხიმოვანი მასა (კარაქი) არ გამოეყოფა შედედებულ რძეს (დოს), რომელსაც შემდგომ დამბალხაჭოს მოსამზადებლად იყენებენ.
ამის შემდეგ, დიასახლისი იწყებს დოს წამოდუღებას 40-50 გრადუსზე, რათა სითხე ხაჭოსებრ მასად იქცეს. შემდგომ მას ათავსებს ტილოს ტომარაში და ერთი სრული დღით ტოვებს ჰაერში გამოკიდებულს. დღის ბოლოს, ტომარა ზედმეტი წვენისაგან იცლება, დიასახლისი კი იწყებს ხაჭოსგან მცირე გუნდების მოზელას და მათ სინზე დაწყობას, რათა ის სპეციალურ საშრობში, ძობანში 10 დღის მანძილზე დატოვოს.dzobani, ძობანი დამბალხაჭო საშრობი Შემშრალ გუნდებს, ქალები სპეციალური შრატით ბანენ და შემდგომ მიწაში დაფლულ თიხის ქოთნებში ინახავენ ორი-სამი თვის მანძილზე. ამასობაში დამბალხაჭო მდიდრდება პრობიოტიკებითა და სხვადასხვა სასარგებლო ბაქტერიებით.
სანამ მისი გარსი მთლიანად იფარება ობით, დამბალხაჭოს გული იჟღინთება წვენით და იფერება უალამზეს ოქროს ფრით.

 

ორი თვის შემდეგ, ხაჭოს გუნდები საგულდაგულოდ იწმინდება ობისგან, იჭრება პატარა ნაჭრებად და ერბოსთან ერთად ტაფაზე შეცხელებული იდება სუფრაზე.

დამბალხაჭოს მირთმევა მშრალადაც შეიძლება, დაჭრილი ფიფქების სახით.

დამბალხაჭოს ტრადიციული მომზადების ტექნიკა
დამბალხაჭო, ფოტო – Facebook გვერდი “დამბალხაჭო თიანეთიდან”, საქართველო.

თვალი ადევნეთ ჩვენს კულინარიულ სერიას!

Sight Georgia
Inspire to travel with us in Georgia and discover amazing spots, heartwarming hospitality and experience unforgettable moments. We share stories about travel, our unique culture, and traditions.

ახალი სტატიები

თუშეთი – შორეული მთების ფოტოგრაფია

თუშეთი — საქართველოს ისტორიულ-გეოგრაფიული მხარე. თუშეთი მდებარეობს კავკასიონის მთავარი ქედის გადაღმა, მის ჩრდილოეთ კალთაზე. აღმოსავლეთით თუშეთს საზღვრავს დაღესტანი, დასავლეთით ფშავი და ხევსურეთი, ჩრდილოეთით ჩეჩნეთი,...
- Advertisement -

3 თანამედროვე ხელოვნების გამოფენა თბილისში

ზაფხულის დადგომასთან ერთად ისე ჩამოცხა, რომ სუნთქვაც შეუძლებელი გახდა, თუმცა გული გულობს და კულტურულ აქტივობებში ჩაბმის სურვილი მაინც არ ქრება. შესაბამისად გთავაზობთ: 3 თანამედროვე ხელოვნების...

ვინტაჟური რესტორანი “სოფიასთან”: უჩვეულო თავგადასავალი ზუგდიდში

ტრადიციული მეგრული სამზარეულოსთვის ზუგდიდში რამდენიმე უკვე კარგად ცნობილი რესტორანია, მაგრამ თუ განსხვავებულ გარემოს და ახალ გემოებს ეძებთ, “სოფიასთან” სწორედ ის ადგილია, რომელიც აუცილებლად უნდა...

“ტიბაშ ჰაუსი” – საოჯახო სასტუმრო და მეგრული ტრადიციები დარჩელში

Tibash House სამეგრელოში, სოფელ დარჩელში, სულ ახლახანს გაიხსნა საოჯახო სასტუმრო „ტიბაშ ჰაუსი,“ რომელსაც ახალგაზრდა და ძალიან მონდომებული ირაკლი ჯიქია უძღვება საკუთარ ოჯახთან ერთად. საოჯახო სასტუმრო „ტიბაშ...

მსგავსი სიახლეები

თუშეთი – შორეული მთების ფოტოგრაფია

თუშეთი — საქართველოს ისტორიულ-გეოგრაფიული მხარე. თუშეთი მდებარეობს კავკასიონის მთავარი ქედის გადაღმა, მის ჩრდილოეთ კალთაზე. აღმოსავლეთით თუშეთს საზღვრავს დაღესტანი, დასავლეთით ფშავი და ხევსურეთი, ჩრდილოეთით ჩეჩნეთი,...

3 თანამედროვე ხელოვნების გამოფენა თბილისში

ზაფხულის დადგომასთან ერთად ისე ჩამოცხა, რომ სუნთქვაც შეუძლებელი გახდა, თუმცა გული გულობს და კულტურულ აქტივობებში ჩაბმის სურვილი მაინც არ ქრება. შესაბამისად გთავაზობთ: 3 თანამედროვე ხელოვნების...

ვინტაჟური რესტორანი “სოფიასთან”: უჩვეულო თავგადასავალი ზუგდიდში

ტრადიციული მეგრული სამზარეულოსთვის ზუგდიდში რამდენიმე უკვე კარგად ცნობილი რესტორანია, მაგრამ თუ განსხვავებულ გარემოს და ახალ გემოებს ეძებთ, “სოფიასთან” სწორედ ის ადგილია, რომელიც აუცილებლად უნდა...

“ტიბაშ ჰაუსი” – საოჯახო სასტუმრო და მეგრული ტრადიციები დარჩელში

Tibash House სამეგრელოში, სოფელ დარჩელში, სულ ახლახანს გაიხსნა საოჯახო სასტუმრო „ტიბაშ ჰაუსი,“ რომელსაც ახალგაზრდა და ძალიან მონდომებული ირაკლი ჯიქია უძღვება საკუთარ ოჯახთან ერთად. საოჯახო სასტუმრო „ტიბაშ...